Le cuiseur à riz Kamado-San Donabe est un classique de la cuisine japonaise. Sa base est environ 1,5 fois plus épaisse que les autres marmites Donabe et l'argile poreuse de la région d'Iga lui permet de respirer pendant la cuisson. La chaleur s'accumule lentement et continuellement sans qu'il soit nécessaire de la réajuster pendant la cuisson comme d'habitude. Une fois la température optimale atteinte, le Kamado-San maintient la chaleur uniformément pendant toute la durée de cuisson. Les deux couvercles assurent une cuisson rapide comme une cocotte minute et empêchent le contenu de déborder. Grâce à son excellente rétention de chaleur, l'argile retient la chaleur pendant la phase de cuisson à la vapeur même lorsque la source de chaleur est éteinte. Le résultat est un riz brillant, moelleux et parfaitement cuit. Leurs formes et propriétés particulières en font les stars secrètes de la cuisine. Ils peuvent être utilisés frits, fumés, cuits à la vapeur, grillés ou cuits. Livre de recettes assorti

En retirant le couvercle intérieur, le cuiseur à riz Kamado-San peut être utilisé comme un donabe classique pour préparer des ragoûts et des soupes, pour braiser au four ou avec le couvercle intérieur comme autocuiseur.

L'argile de la région d'Iga est naturellement très poreuse et très résistante à la chaleur, ce qui confère aux casseroles des propriétés de cuisson exceptionnelles telles qu'une répartition et une rétention homogènes de la chaleur. Ce cuiseur à riz traditionnel Donabe fonctionne uniquement sur une flamme nue et au four.

Chaque pot Donabe acquiert son caractère individuel au fil du temps. Chaque utilisation laisse des traces qui sont les bienvenues au Japon, car elles montrent que ce pot a fait le bonheur de nombreuses personnes. Cependant, si beaucoup de ces traces apparaissent très rapidement, c'est le signe que le pot Donabe est utilisé avec trop de chaleur. Au fil du temps, de petites fissures se développent à l’intérieur, qui traversent l’émail comme des veines. Ces fissures capillaires sont typiques des pots Igá-monó Donabe et n’affectent pas leur fonction.

Chaque pot est réalisé à la main en deux semaines. Chacun est unique et les petites variations sont l'expression de l'individualité et de l'imperfection souhaitée au sens du Wabi-Sabi, le concept esthétique japonais.

Veuillez noter les instructions étape par étape pour faire bouillir le cuiseur à riz une fois (« Medome ») ainsi que les conseils pour Demande et Se soucier.

Conseils d'entretien :

Ne convient pas aux lave-vaisselle. Après utilisation, utiliser délicatement à la main dans de l'eau tiède avec un savon doux et une brosse en fibres naturelles. Veuillez ne pas utiliser de tampon à récurer. Séchez ensuite soigneusement avec un chiffon propre et retournez-le pour sécher complètement . Conserver dans un endroit frais et sec pour éviter la croissance de moisissures (ne pas conserver dans la boîte).

Instructions pour 2 tasses de riz

1. Lavez deux tasses de riz sous l’eau courante et égouttez-les.
2. Ajoutez le double de la quantité d'eau
3. Placez les deux couvercles de manière à ce que les trous des couvercles soient perpendiculaires l'un à l'autre.
4. Placer sur la cuisinière à gaz et cuire à feu moyen pendant 13 à 15 minutes.
5. Une fois que la vapeur s'écoule uniformément du couvercle extérieur, le feu doit être éteint après 1 à 2 minutes.
6. Éteignez le feu et laissez reposer avec les couvercles fermés pendant 20 minutes.

Instructions pour cuire la bouillie de riz (« Medome ») une fois

Lorsque la bouillie de riz est bouillie, l'amidon de riz garantit que les pores de l'argile empêchent l'absorption de l'eau, permettant ainsi une utilisation et une durée de conservation à long terme.

1. Assurez-vous que le donabe est complètement sec avant de commencer le processus.
2. Remplissez le donabe à environ 70 % d'eau et ajoutez le riz cuit (par exemple les restes). Le riz cuit doit représenter au moins 1/5 du volume d'eau. Si vous utilisez des restes de riz surgelés, assurez-vous que le riz est décongelé. Remuez bien l'eau et le riz.
3. Couvrez le donabe avec un couvercle. Porter à ébullition à feu moyen-vif, retirer le couvercle et réduire le feu à doux (le mélange doit mijoter et non bouillir). Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne presque une pâte (environ 20 à 30 minutes pour un donabe moyen). Remuez de temps en temps pour vous assurer que rien ne brûle au fond. Lorsque vous utilisez la marmite (y compris le couvercle), utilisez une protection appropriée (par exemple des maniques) car le Donabe peut devenir très chaud.
4. Éteignez la table de cuisson et laissez le tout refroidir pendant environ 1 heure.
5. Retirez le mélange de riz du donabe. Rincez-le soigneusement et laissez-le sécher complètement avant de l'utiliser.

Les créateurs

La poterie Iga-Yaki (style Iga) est l'une des céramiques traditionnelles les plus respectées du Japon et serait originaire d'Iga, préfecture de Mie, à la fin du 7e siècle. Les marmites Donabe sont fabriquées par le fabricant familial Nagatani-en, l'un des principaux fabricants de céramiques Iga-Yaki authentiques. Elle fabrique des pots Donabe à la main depuis 1832 et il faut jusqu'à deux semaines pour fabriquer un Donabe. La collection primée Igá-Monó Donabe de Nagatani-en est appréciée aussi bien par les professionnels que par les cuisiniers amateurs au Japon.